CODITOS CON PESTO DE PISTACHOS

junio 16, 2021

No comemos muy a menudo la pasta, pero si nos apetece de vez en cuando. Es que no solo nos apetece, nos encanta, pero como he cogido unos kilos de más, ultimamente la cocino solo algunas veces. Esta receta es muy fácil, quiero que los jóvenes, los estudiantes se anime a cocinar en la casa.

La albahaca me he traído un amigo que tiene muchas plantas en la huerta y no quería despreciarla. Además la albahaca da un sabor peculiar a la salsa pesto. La albahaca es aromática, y nos encanta con su fragancia. El parmesano y la albahaca son dos ingredientes principales de la salsa pesto junto a los piñones. Pero ahora vamos a innovar cada vez la salsa pesto utilizando frutos secos diferentes y cambiando la albahaca por otras verduras. Es bonito descubrir sabores nuevos en el mundo de la cocina.

Podéis utilizar la pasta que más os guste o tienes en la despensa, no precisamente los coditos. Podrías utilizar los macarrones, los espaguetis, la pasta fresca, tagliatelle, etc. La combinación de el pesto con la pasta es tremenda y además saludable.

La pasta es mejor comerla para la medio día, sea cual sea su forma de preparación. Quiero decir que sea con carne en salsa, con queso, beicon, salchichas, mariscos, hortalizas, etc.

Personas : 2

Tiempo: 15 minutos

INGREDIENTES:

200 gr. coditos pasta

50 gr. parmesano en polvo

25 gr. mantequilla blanda

sal gruesa de roca

Pesto de pistachos:

1 puñado pistachos sin cascara

4 tallos frondosos albahaca con las hojas grandes

1/2 diente de ajo

unas gotas zumo de limón

2 cucharadas parmesano en polvo

aceite de oliva virgen extra

sal rosa de Himalaya

PREPARACIÓN:

Verter abundante agua en un cazo. Asentar sobre fuego y agregar una pizca de sal gruesa de roca. Cuando el agua empieza hervir, agregar los coditos pasta y dejar cocinar al dente.

Pesto de pistachos:

En primer lugar, lavar las hojas de albahaca, solo las hojas, los tallos no aporta nada de aroma. Colocar las hojas bien escurridas en el vaso batidor. Agregar los pistachos sin cascara, el diente de ajo pelado y cortado en rodajas, las dos cucharadas de parmesano en polvo, una pizca sal rosa de Himalaya, ojo el parmesano lleva sal, y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Triturar los ingredientes con un brazo batidor hasta obtener una salsa fina. Agregar unas gotas de zumo de limón y volver a triturar un poco más. Verter la salsa en un recipiente y reservar. En esté momento dejar que se mezcle las aromas.

Cuando la pasta esta cocinada al dente, verter en un colador en la fregadera y dejar escurrir.

Seguidamente, volver la olla de cocción a la pasta sobre fuego. Agregar la mantequilla blanda y dejar que se acabe de derretir. Echar la pasta en seguida y sobre la pasta, verter el pesto de pistachos. Remover un par de minutos para que se acabe de cocinar la pasta y se empape bien con la salsa pesto.

Apartar el cazo del fuego y repartir la pasta en platos individuales. Espolvorear el parmesano en polvo restante y decorar con hojas de albahaca. Servir de inmediato!