POTAJE DE JUDIONES Y COL

 

POTAJE DE JUDIONES Y COL

De vez en cuando nos apetece un plato de cuchara. En este cazo es un plato fácil, con larga  cocción pero sin sofrito, ligero, pero sin ninguna duda delicioso. Lleva pocos ingredientes, pero sale igual de bueno.

En mi país en el invierno, el tocino de cerdo con la piel se prepara sobre humo de leña para prolongar su curación y sabor. Después de comer el tocino, guardamos la corteza para utilizarla en la cocina. Es rica en colágeno, que va de maravilla para mantener en forma los cartílagos. Pero no quiero hablar de esta tema, quiero decirle que con la cocción da un sabor peculiar al plato y la gelatina que suelta en el caldo esta para chuparse los dedos.

He utilizado la col en la preparación de el potaje porque nos encanta esta hortaliza. Es verdad que tiene un sabor peculiar, pero en los caldos y potaje sale muy rico. También para aromatizar utilice solo laurel, raíz de jengibre y granos pimienta negra, pero tampoco hacía falta añadir más especias. 

Me gusta mucho utilizar las judiones en la preparación de potaje, me encanta su tamaño en el plato, de hace comerla aun que no tienes hambre o solo con la vista. Pero si no tienes judiones en la despensa, prepara este potaje con cualquier clase de alubia. Pero si no te gusta la col no te aconsejo renunciar al plato, perderá todo su sabor peculiar del potaje.

No solo en invierno debemos disfrutar de los ricos potaje, también apetece de vez en cuando un plato de cuchara comiendo con toda la familia. Vendría mejor preparar el potaje sin nada de carne solo los judiones y las hortalizas y las especias. Saldrá un plato aun mas ligerito.

En todo el país, en varios regiones, los potaje se diferencia por los ingredientes que se añade. Con carne o embutidos o sin sale amar de ricos.

Personas: 4

Tiempo: 1 hora 40 minutos

INGREDIENTES:

4 puñados abiertos judiones

1 cuarto de col verde

3 - 4 patatas medianas

un buen trozo de corteza de cerdo ahumado (opcional)

2 dientes de ajo

1 seta shiitake seca (opcional)

2 rodajas raíz de jengibre fresco

1 hoja de laurel seco

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

granos pimienta negra

1 cucharada extracto de caldo de verduras en polvo 

sal gruesa de roca (opcional)

unas hojas de cebolleta para el toque final

PREPARACIÓN:

En primer lugar, en la víspera, poner en remojo con agua fría las judiones. Cubrir con bastante agua, se hinchara mucho por la noche.

En el próximo día, escurrir el agua del remojo y aclarar con agua bajo el grifo. Echas las judiones en una olla. Cubrir con doble de agua y agregar la hoja de laurel, las dos rodajas de jengibre fresco, la setas shiitake seca (opcional) y los dos dientes de ajo. Ahora seria el momento de agregar la corteza de cerdo ahumada entera. Dejar cocinar.

Cuando empieza hervir, quitar las impurezas que sube en la superficie, reducir el fuego y cubrir la olla con una tapa. Dejar cocinar cuarenta cinco minutos. Pasados estos minutos añadir una taza con agua fría de golpe sobre las  judiones y cuando vuelven a hervir reducir el fuego y tapar y dejar que sigue cocinando.

Mientras las judiones esta cocinando, pelar las patatas y lavar. Cortar las patatas por la mitad. Cortar el trozo de col en trozos gruesos. Reservar.

 Cuando las judiones esta casi cocidos, agregar las patatas peladas cortadas por la mitad y la col en trozos grandes. Acordarte de sacar la corteza de cerdo cocinada y asentar sobre una tabla de cortar para que se temple un poco. Cortar la corteza en anillos finos y agregarlos en la olla junto con la cucharada de extracto de caldo de verduras.

Mole granos pimienta negra al gusto, remover todo con cuidado y dejar que se acabe de cocinar las judías con las hortalizas.  Acordarte de rectifique de sal. Dejar un hervor más. Apartar la olla del fuego y dejar reposar cinco minutos antes de servir.

Ahora es el momento de hacer la presentación. Con un cucharón, repartir el potaje en boles individuales. Picar finito las hojas de cebolleta y esparcir por encima antes de servir. Si deseas podrías espolvorear por encima cilantro o perejil fresco bien picadito.