LENGUA CON ACEITUNAS Y TOMATES CHERRYS EN SALSA

 

LENGUA CON ACEITUNAS Y TOMATES CHERRYS EN SALSA

Tenia tanto curiosidad en preparar lengua que no los imagináis. Me acuerdo que cuando estaba joven, una compañera de trabajo me invito en su casa y nos sorprendió con una receta a base de lengua con aceitunas. Ha pasado más de 45 años y casi no me acuerdo como estaba preparada, solo me acuerdo que teña una salsa de color rojo y aceitunas. Me encanto la receta.

Pasando los años, paseando por super mercado en la zona donde vivo ahora, en un día encontré leguas en venta. Mi primer impulso fue comprarlas enseguida. Como se acercaba la Semana Santa les congele y me olvide de ellas. 

Ayer por la noche, buscando por el cajón de el congelador, les encontré y les puse a descongelar. Hoy por la mañana, emocionada la idea de preparar lenguas y con el recuerdo en la mente, puse manos a la obra. El resultado salió exquisito, os recomiendo la receta.

Entre mi nieto mayor que ya ha cumplido 20 años, un amigo mío y yo nos comimos toda la cazuela mojando pan en la salsita y contando anécdotas. Entre risas y curiosidad de el plato, hemos acabado con las tripas llenas, contentos y sin nada de lengua en salsa en la cazuela.

La próxima me gustaría preparar lengua de ternera, a ver si algún día encontrare en venta. Me encanto la experiencia y disfrute un montón en la cocina.

Personas: 3 - 4

Tiempo: 1 hora 20 minutos

INGREDIENTES:

2 lenguas de cerdo

1 hoja laurel seca

2 dientes de ajo

10 granos pimienta negra

sal gruesa de roca

Salsa:

1 cebolla morada grande

2 dientes de ajo

150 gr. aceitunas de Aragon

400 ml. pasta de pimiento rojo con tomatitos cherrys

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1- 2 guindilla semi picante fresca

1 cucharadita azúcar moreno integral de caña

caldo de cocinar las lenguas

1 limón

pimienta negra molida

6 tallos perejil fresco picado

sal gruesa de roca

pan baguette para mojar en la salsa

PREPARACIÓN:

En primer lugar, lavar bien las lenguas con agua fría bajo el grifo. Colocar las dos lenguas en la olla exprés y agregar los dos dientes de ajo pelados enteros, los diez granos pimienta negra y la hoja de laurel seca. Añadir una cucharadita de sal gruesa de roca y cubrir bien con agua fría. 

A continuación, cerrar la olla exprés y poner el pestillo. Asentar la olla sobre fuego alto. Cuando empieza hervir, reducir el fuego y dejar cocinar cuarenta cinco minutos.

Pasados los cuarenta cinco minutos, apagar el fuego y dejar que salga el vapor totalmente. Solo podrías abrir la olla en el momento cuando quitas el pestillo y ya no sale vapor.

Sacar las dos lenguas en un plato y dejar entibiar para poder pelarlas. Reservar el caldo de coción.

Mientras se entibia las lenguas, preparar la salsa. Pelar y picar la cebolla morada y los dientes de ajo. Acomodar sobre fuego una cazuela y agregar las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregar la cebolla y el ajo, cuando el aceite esté bien caliente. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Remover de ves en cuando hasta que la cebolla empieza a cambiar de color.

 

Verter la salsa de pimiento con los tomatitos cherrys y agregar el azúcar moreno integral de caña. Ahora es el momento de agregar la sal y pimienta negra molida. Dejar cocinar a bajo fuego unos cinco minutos.

A continuación, agregar las aceitunas de Aragón y la carne de las lenguas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Remover todos los ingredientes con una cucharada de madera y dejar que cocine a bajo fuego. Si notas que la salsa es demasiado espesa, añade un vasito de caldo de cocinar las lenguas.

Pasados unos diez minutos, cortar la guindilla semi picante en rodajas y agregar en la salsa. Ahora es el momento de agregar el zumo de limón. Volver a remover y dejar cocinar para que espese la salsa.

Apartar la cazuela del fuego cuando la salsa ha espesado suficiente y agregar el perejil fresco bien picadito por encima.

Se puede servir tanto templado como en frio. Con una cucharada sopera repartir los trozos de lengua con la salsa en platos individuales. Espolvorear un poco más de perejil fresco picado por encima y acompañar con el pan baguette para mojar en la salsa.