ENSALADA DE MACARRONES CON HUEVOS

 

ENSALADA DE MACARRONES CON HUEVOS

Personas: 2

Tiempo: 10 minutos

INGREDIENTES:

4 huevos cocidos camperos

200 gr. macarrones cocidos

1 pepino pesuño de la huerta

1 cebolleta tierna yo utilice un puerro ternita de la huerta

8 tomatitos cherrys

1 tomate de color naranjo - amarillo

10 hojas de remolacha tiernitas de la huerta

4 tallos perejil fresco de la huerta

1/2 limón grande

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra molida

sal gruesa marina

PREPARACIÓN:

Colocar las macarrones cocidos en un recipiente. Lavar el pepino, los tomatitos cherrys y el tomate amarillo. Despuntar la cebolleta o puerro y lavar bajo el grifo con agua fría como los demas  hortalizas. Cortar los tomatitos por la mitad y agregarla sobre los macarrones. Pelar y cortar el pepino en rodajas junto con el puerro con el verdeo.  Cortar el tomate amarillo en trozos bastos. Picar el perejil fresco. Agregar las hortalizas picadas sobre las macarrones.

A continuación, pelar los cuatro huevos y cortar por la mitad y después cortar en trozos no muy pequeños y agregarlos sobre las hortalizas con las macarrones. Agregar la pimienta negra en polvo, la sal gruesa marina, el zumo de limón y un hilito de aceite de oliva virgen extra. Remover bien los ingredientes. Dejar reposar la mezcla tapando el recipiente con film transparente para veinte minutos para que se mezclen las aromas.

Antes de servir la ensalada, lavar las hojas de remolacha  y cortar en juliana. Agregarlas en el recipiente y volver a mezclar bien.

Repartir las macarrones en dos platos individuales y sírvelas! Si deseas espolvorear una cucharadita de parmesano en polvo por encima. Para aderezar la ensalada con un toque diferente podrías añadir una - dos cucharadas de salsa pesto o mermelada de tomatitos cherrys, vea las dos recetas en mi blog.