GUISO DE ALUBIA CON BROCOLI CON OLOR DE ESTRAGÓN - Veggie

 

GUISO DE ALUBIA CON BROCOLI CON OLOR DE ESTRAGÓN

Las alubias nos encanta en la familia sea preparadas con carnes o sin carne solo con hortalizas. Es un plato rico en nutrientes y viene bien para cualquier bolsillo. Con dos puñados abiertos de alubia puedes saciar toda la familia.

Como tenia en casa un brocoli tierno con unas hojas frescas que me regalo mi nuera, no dude ningún minuto en añadirla al guiso. Es una forma más emplear el brocoli en la cocina y además sale delicioso. Es una hortaliza ligera que aporta mucha substancia al plato.

No aromatizo mucho los guisos con esta hierba aromática - el estragón - pero como también me lo regalo mi nuera tenia gana de probar esta hierba con su sabor peculiar. La verdad es que me encanto y tampoco salió de olor muy fuerte. En mi país, el estragón la utiliza mucho los húngaros. La verdad es que no esta nada mal, da un sabor peculiar a la comida. Me encanto!

Cada hierba aromática aporta un sabor diferente al plato. Como sabemos las plantas aromáticas no solo da sabor en las preparaciones, también aporta un montón de nutrientes. Si  quieres aromatizar por primera vez algún plato con una hierba aromática nueva, mejor que añades poca cantidad, dejar cocinar unos instantes y después probar. Así decideras si añades un poco más. Cuando hay poco se puede rectificar añadiendo más pero si sale muy fuerte de sabor será un poco difícil de arreglarlo. Aun que nada es imposible, pero de esto hablare en otros momentos.

Espero de todo mi corazón que os haya gustado mi receta y que las vas a preparar muy a menudo para disfrutar en vuestras casa con la familia y amigos.

Personas: 4

Tiempo: 1 h 30 min.

INGREDIENTES:

300 gr.  alubia blanca

1 brocoli pequeño con algunas hojas tiernas de la huerta

2 tomates grandes corazón de buey

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

granos pimienta negra

1 manojo estragón fresco

sal gruesa de roca

PREPARACIÓN:

En la víspera, poner las alubias en remojo con agua fría. Es necesario poner el doble de agua que el volumen de las alubias para tener suficiente agua para hidratarse los granos.

En el próximo día, escurrir el agua del remojo y aclarar con agua limpia. Echar las alubias en una olla y cubrir con el doble del agua. Asentar la olla sobre fuego. Cuando empieza a hervir, quitar las impurezas que subirá a la superficie con una cucharada o un colador. Reducir el fuego a medias, tapar la olla y dejar cocinar 1 hora y 15 minutos. A la largo de la cocción vigilar para que las alubias no se queden sin agua. Si pasa esto, agregar una taza de agua fría y dejar que acabe de cocinar.

Pasado el tiempo, agregar los ramilletes de brócoli rotos y las hojas tiernas cortadas en juliana. Remover y agregar la cantidad necesaria de sal. Volver a remover y dejar cocinar a bajo fuego.

Mientras preparar el sofrito con la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria cortada en dados. con una pizca de sal. Remover a menudo unos siete minutos.

Seguidamente, picar el tomate y agregarla sobre las demas hortalizas pochadas. Volver a remover a menudo hasta que los tomates suelta el jugo.

Cuando las hortalizas estén bien pochadas, moler granos pimienta negra y agregar el estragón fresco picado. Remover unos minutos más.

Verter un poco de caldo de las alubias sobre el sofrito y dejar cocinar diez minutos.

Pasados los diez minutos, reunir las hortalizas pochadas con las alubias y dejar cocinar todo conjunto unos cinco minutos más. Acordarte de rectifique de salpimienta. Cuando estará lista apartar la olla del fuego.

Con un cucharon repartir el guiso en boles individuales. Podrías acompañar el plato con una cebolla morada cortada en juliana con una pizca de sal rosa de Himalaya. Sino con unas guindillas encurtidas semi picantes o picantes. Sírvela!