BISCOTES CON MOZZARELLA, PENCA DE APIO Y AGUACATE

enero 19, 2022

Esté es uno de mis desayunos preferible. Me gusta comer saludable y me gusta el aguacate y el queso mozzarella u el queso fresco tradicional. Voy cambiando las hortalizas y los frutos secos que añado además de aguacate y queso mozzarella. Como fruto seco me encanta utilizar las nueces y los piñones en general.

También me encanta las pencas de apio por su aroma y frescor que da en las ensaladas y desayunos. Siempre tengo en el cajón de la nevera las pencas de apio, me encanta y las utilizo también en las preparaciones de guisos, arroces, pasta, sopas, cocidos.

El aguacate, esté fruto con su textura mantequillera me encanta y también procuro tener siempre en la casa. Ahora como es invierno, en el super mercado solo encuentro pimientos, pepinos, tomates y algunas cosas más. Así que tengo que limitar la que hay y innovar mucho en la cocina.

La verdad es que disfruto mucho en mi cocina, cada día aprovechando que tengo en la nevera y en la despensa. No salgo cada día de compra de verduras y hortalizas, digamos que una vez a la semana. Así que procuro tener las hortalizas y las verduras que me gustan a la mano.

El queso mozzarella con su textura suave me encanta. A veces pienso que sino encontraría para comprar que desayunaría a diario? El queso fresco es mi debilidad y en combinación con hortalizas y algunas frutas me encanta.

También me encanta las nueces, su sabor que combina de maravilla con el aguacate, el queso mozzarella y los demas hortalizas.

Personas: 2

Tiempo: 10 minutos

INGREDIENTES:

1 aguacate grande maduro

1 penca de apio tierna

1/2 bola mozzarella

6 tomatitos cherrys

1/2 limón

un puñado nueces

sal rosa de Himalaya

biscotes salados tipo Tuco

unos brotes de perejil fresco

PREPARACIÓN:

En primer lugar, cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso y con una cucharada sacar la pulpa sobre una tabla de cortar. Cortar la pulpa en dados grandes y echar en un recipiente. Rociar la pulpa de aguacate cortada con zumo de limón y espolvorear una pizca de sal rosa de Himalaya.

A continuación, lavar la penca de apio y los tomatitos cherrys. Escurrir bien y cortar la penca de apio en en dados y los tomatitos en cuatro trozos. Agregarlos sobre la pulpa de aguacate.

Seguidamente, agregar la mozzarella cortada en tiras o dados y las nueces. Volver a espolvorear un poco más de sal rosa de Himalaya y remover todo bien pero con cuidado para que la pulpa de aguacate no se rompa demasiado.

Servir la ensalada sobre biscotes salados y decorar con hojas de perejil fresco. Comer de inmediato para que la pulpa de aguacate no se oxiden.