ALBONDIGAS DE TERNERA EN SALSA

febrero 22, 2022

A mis nietos les encanta las albóndigas en salsa. Algunas veces solo mojamos un trozo de pan en la salsa, y otras veces preparo pasta, arroz u puré de patatas. Esta vez he optado para aromatizar con garam masala, no encanta, da un sabor peculiar a la salsa.

Las albóndigas las prepare con carne de ternera, pero se puede preparar con pescado, polo o cerdo. Parece una receta laboriosa a la primera vista, pero no, es muy fácil de preparar y la combinación de los ingredientes es irresistible.

Si tienes mas personas a la hora de comer, podrías agregar dos patatas cortadas o unas alcachofas, unas vainas de judías verdes o unos espárragos trigueros. De esta forma puedes contentar a toda la familia y sin ninguna duda que vas a triunfar con tu innovación.

Si a tu familia no le gusta esta especia, la garam masala, no pasa nada, añade la especia que más os gusten. Pero también va bien probar platos con sabores diferentes.

Si te gusta los platos más coloridos, añade un poco de pimentón dulce y porque no un pizca de chile, no va nada mal con un toque picante. No se debe abuzar de el chile, pero una pizca va bien.

Para espesar la salsa utilice la harina común, pero podrías añadir harina de garbanzos, maicena, harina de espelta, etc. Además si añades patatas ya no hace falta espesar la salsa con harina, las patatas chascadas suelta su almidón y es suficiente para espesar la salsa. Si todavía de parece que hace falta espesar un poco más machaca 4-6 trozos de patatas y vuélvela en la sartén y remueve. Ya tendrás que querías, solo un hervor más y listo.

Personas: 4

Tiempo: 1 hora

INGREDIENTES:

Albóndigas:

500 gr. carne de ternera picada

1 cucharada garam masala en polvo

1/2 cucharada ajo seco en polvo

una pizca chile en polvo

1 huevo

1 cucharada perejil seco picado

1 cucharada orégano seco picado

1 cucharada harina

1 taza pan rallado

un chupito de agua

aceite para freír

sal al gusto

Salsa:

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 cucharada consome en polvo

1 cucharada harina

2-3 cucharadas aceite en que hemos frito las albóndigas

6 tallos perejil fresco

PREPARACIÓN:

En un recipiente, colocar la carne picada. Agregar la garam masala en polvo, el ajo, el chile, cascar el huevo , el perejil y orégano secos, el chiupito de agua, la sal la cantidad necesaria y la cucharada de harina. Mezclar muy bien los ingredientes con la mano limpia.

Con las palmas de las manual húmedas, coge trozos de la mezcla de carne y modele las albóndigas a la medida que te gusten hasta acabar con la masa. Pasar cada albóndiga por el pan rallado y reserva en un plato llano.

A continuación, verter abundante aceite en una sartén amplia y dejar que suba de temperatura. Agregar por tandas las albóndigas y freír por todos los lados a medio fuego. Con una espumadera sacar la primera tanda de albóndigas en un plato con papel de cocina. Seguir con las albóndigas restante hasta acabar con ellas.

A continuación, dejar solo unos tres cucharadas de aceite de freír en la misma sartén. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Espolvorear una pizca de sal gruesa. Agregar en la sartén y pochar hasta que empiece a tomar color. Agregar la harina sobre la cebolla y dorar ligeramente, removiendo constantemente.

Verter dos vasos de agua y remover bien con una cucharada de madera. Cuando empieza hervir, agregar den una en una las albóndigas, remover bien y agregar también el consome en polvo. Volver a remover bien y subir el fuego. Cuando empieza hervir, reducir el fuego, rectifique de sal y dejar cocinar veinte minutos.