COCIDO DE ALUBIA PINTA CON COSTILLA DE CERDO
COCIDO DE ALUBIA PINTA CON COSTILLA DE CERDO 4 personas Tiempo: 1,30 hora INGREDIENTES: 750 gr. costilla de cerdo en trozos pequeños 250 gr. alubia pinta 4 tallos cardo o pencas de acelga 1/2 pimiento rojo para asar 1/2 pimiento verde italiano 1 zanahoria 1 cebolla 1 diente de ajo 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra 150 gr. tomate frito casero 3 ñoras granos pimienta negra 1 hoja laurel seca 2 setas shiitake 1 rodaja de jengibre sal gruesa de roca PREPARACIÓN: Asentar una cazuela sobre el fuego. Verter las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Cuando el aceite estará caliente, acomodar los trozos de costilla de cerdo. Echar las alubias pinta en un colador y aclarar con agua fría bajo el grifo. Sacudir bien y agregar en la cazuela. Limpiar las pencas de cardo o acelga y cortar en trozos de 2 cm. de lardo. Agregar en la cazuela junto con la hoja de laurel y la rodaja de jengibre.