REPOLLO CON COSTILLA DE CERDO AL ENELDO
REPOLLO CON COSTILLA DE CERDO AL ENELDO 10 personas Tiempo:2 horas INGREDIENTES: 2,500 kg. repollo 2 kg. costilla de cerdo ahumada 3 zanahorias 2 pimientos rojos italianos 3 tomates 1 cebolla morada 1 cebolla blanca 150 ml. aceite de oliva virgen extra 2 manojos eneldo fresco 1 cucharada pimienta negra molida 1 cucharada concentrado de tomate (opcional) 1 - 2 cucharadas concentrado de ñoras (opcional) 1 cucharada rasa pimentón dulce sal gruesa de roca PREPARACIÓN: Quitar las hojas exteriores de las dos repollo, cortar por la mitad cada una y cortar en juliana. Reservar. Si quieres, puedes espolvorear sal gruesa de roca sobre repollo cortado y amasar un poco para que suelte el jugo, que reduce de volumen. Pelar las zanahorias y las cebollas y picar. Lavar los pimientos, quitar las semillas y las membranas y trocear. Picar los tomates. Reservar. Colocar el vaso en que vamos a preparar sobre la lumbre y verter el aceite de oliva virgen extra mientras cortar la carne de costilla en trozo