BERENJENA EMPANADA BAÑADAS CON SIROPE DE AGAVE
BERENJENAS EMPANADAS BAÑADAS CON SIROPE DE AGAVE 3 personas Tiempo: 30 minutos INGREDIENTES: PREPARACIÓN: Lavar las berenjenas y secar con papel de cocina. Despuntar y cortar cada berenjena en rodajas o en lonchas el largo. Espolvorear sal gruesa de roca en una bandeja amplia. Acomodar las rodajas de berenjena y las lonchas y espolvorear con más sal gruesa de roca. Dejar que suelta todo el amargor unos 20 - 30 minutos. Pasado este tiempo, lavar las rodajas o lonchas de berenjenas y secar. Verter abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén. Dejar que suba de calor el aceite. En un bol cascar los 4 huevos. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y agregar una pizca pimienta blanca molida, una pizca raíz de jengibre en polvo, el ajo molido, una pizca hierbas provenzal y emulsionar bien con un tenedor. En un plato echar la harina y en otro plato el pan rallado cr